Zusatzstoffe

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Artikel-Nr.: 413401
4,00 €/BTL

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Artikel-Nr.: 30147
46,80 €/EIM
15,0 KILO / EIM

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Artikel-Nr.: 410417
29,00 €/EIM
10,0 KILO / EIM

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Artikel-Nr.: 44099
60,00 €/EIM
10,0 KILO / EIM

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Artikel-Nr.: 172
212,50 €/SACK
25,0 KILO / SACK

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Artikel-Nr.: 40146
1,80 €/BTL
250,0 GR / BTL

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Artikel-Nr.: 34557
72,50 €/SACK
25,0 KILO / SACK

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Artikel-Nr.: 414
135,00 €/KART
25,0 KILO / KART

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Artikel-Nr.: 41032
6,95 €/BTL

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Artikel-Nr.: 42344
2,90 €/BTL

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Artikel-Nr.: 35552
6,90 €/BTL

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Artikel-Nr.: 40020
4,50 €/BTL

Zusatzstoffe wie Ascorbinsäure online kaufen - gesund und hilfreich

Ascorbinsäure ist aus der modernen Lebensmittelindustrie kaum wegzudenken. Seine Hauptaufgabe als Antioxidationsmittel wird von vielen unterschiedlichen Bereichen der Lebensmittelproduktion hochgeschätzt. Das Konservierungsmittel wird zum Beispiel bei der Herstellung von unterschiedlichen Brühwürsten unter der Nummer E 300 eingesetzt. Weitere Varianten der Ascorbinsäure auf Zutatenlabeln sind unter anderem:
  • E 301 – Natriumascorbat
  • E 302 – Calciumascorbat
  • E 304a – Ascorbylpalmitat
  • E 304b – Ascorbylstearat
Gerade Ascorbylpalmitat ist zudem in der Lage die Autooxidation von Fetten zu verhindern und wirkt so dem Ranzigwerden dieser entgegen. Häufig ebenfalls als "Vitamin-C-Pulver" bezeichnet, findet Ascorbinsäure auch in der Küche seine Anwendung. Hier kann das weiße Pulver genutzt werden, um geschnittenes Obst länger frisch zu halten und unschöne braune Stellen zu vermeiden.

Konservieren mit Zitronensäure

Sollen Lebensmittel konserviert oder homogenisiert werden, wird in der Lebensmittelindustrie meist auf Zitronensäure zurückgegriffen. Die Säure und ihre Salze eignen sich zur Nutzung als Schmelzsalz sowie als Säureregulator, zum Beispiel bei der Herstellung von Getränken. Auch in Brausepulver und ähnlichen Zusätzen ist sie häufig in Kombination mit Natriumhydrogencarbonat enthalten. So wird die Zitronensäure mit Vorliebe für Limonaden und Eistees verwendet. Sie ist ein natürlich vorkommender Bestandteil der meisten Früchte und daher auch in vielen Fruchtsäften zu finden. Als Lebensmittelzusatzstoff wird sie in der EU unter der Nummer E 330 geführt. In der Regel ist Zitronensäure unbegrenzt zugelassen. Einige Ausnahmen bilden unter anderem:
  • Schokoladenerzeugnisse – nur begrenzte Zulassung
  • Fruchtsäfte – nur begrenzte Zulassung
  • Milch – keine Zulassung
  • Honig – keine Zulassung
  • Butter – keine Zulassung
Zitronensäure wirkt zudem als Peptisator, weshalb sie für die Herstellung von stabilen Suspensionen genutzt werden kann. Außerdem ist sie in der Lage, in Fischgerichten die biogenen Amine in nicht flüssige Salze umzuwandeln, was den Eigengeruch des Fisches mindert. Zitronensäure und Citrate können außerdem die Blutgerinnung verhindern. Neben ihrem Nutzen in der lebensmittelproduzierenden Industrie findet die Zitronensäure daher ihre Anwendung in der Medizin, wo sie in Blutspenden als Gerinnungshemmer genutzt wird. Ein weiterer häufig genutzter Zusatzstoff ist das Calciumchlorid Dihydrat. Es findet in der Lebensmittelindustrie vor allem Anwendung als Komplexbildner, Geschmacksverstärker und Stabilisator. Seine Zulassungsnummer in der EU ist die E 509. Ein zusätzlicher Nutzen ist der Gebrauch als Festigungsmittel in beispielsweise Dosengemüse oder aufgeschnittenen Früchten. Auch zur Gerinnung von Eiweißen in der Lebensmitteltechnologie kann Calciumchlorid genutzt werden. Die möglichen Anwendungsgebiete sind sehr weitreichend und umfassen unter anderem die Herstellung von Produkten wie etwa Tofu, künstlichem Kaviar oder Käse.

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