Hilfsmittel

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Artikel-Nr.: 389
235,00 €/SACK
25,0 KILO / SACK

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Artikel-Nr.: 437017
5,20 €/SACK
10,0 LITER / SACK

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Artikel-Nr.: 411
95,00 €/SACK
12,5 KILO / SACK

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Artikel-Nr.: 503014
4,95 €/BTL
250,0 GR / BTL

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Artikel-Nr.: 3015901
13,00 €/BTL

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Artikel-Nr.: 4282
11,00 €/BTL

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Artikel-Nr.: 44005
8,50 €/BTL

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Artikel-Nr.: 437315
6,15 €/SACK
15,0 KILO / SACK

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Artikel-Nr.: 40023
3,50 €/BTL

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Artikel-Nr.: 4045
55,30 €/KAN

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Artikel-Nr.: 404607
29,00 €/KAN

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Artikel-Nr.: 500402
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Haltbarmachung mit Nitritpökelsalz als Hilfsmittel – Qualität zum Essen

Schon seit alters her ist das Haltbarmachen von Fleisch eine viel geübte Kunst. Selbst vor über 2000 Jahren wurde bereits durch Räuchern und Salzen eine Zustandsveränderung erwirkt, die dem modernen Haltbarmachen noch immer ähnlich ist. Als eine der wichtigsten Eiweißquellen für Seefahrer war gepökeltes Fleisch auch maßgeblich an der Entdeckung Amerikas und vielen weiteren wichtigen Erforschungsreisen beteiligt. Im Gebrauch waren meist einfaches Kochsalz, aber auch bereits Nitrat- und Nitritpökelsalze. Über viele weitere Jahrhunderte hinweg wurde immer weiter geforscht und die Pökelsalze verbessert, bis 1929 festgestellt wurde, dass Nitritpökelsalz zusätzlich auch wesentlich die Bakterienvermehrung auf dem gepökelten Fleisch bremsen kann Bei der Wahl der für Ihre Produktion am besten geeigneten Pökelsalze gilt es also, viele unterschiedliche Faktoren zu beachten. Gerne steht unser Ehlert Kundenservice Ihnen hier beratend zur Seite.

Erbsenfaser als modernes Hilfsmittel

Um unseren Kunden eine möglichst große Auswahl an unterschiedlichen Hilfsmitteln für die Lebensmittelproduktion zu bieten, finden Sie in unserem Online-Shop neben Lebensmittelaromen & -farbstoffen sowie Kräuter & Gewürzen unter anderem auch Erbsenfasern in gewohnter Ehlert-Qualität. Diese hochfunktionelle und strukturgebende Faser bietet Ihren Produkten eine hohe Wasserbindung, Stabilisierung und die Möglichkeit der Texturoptimierung. Gerade die ernährungsphysiologischen Vorteile, die der hohe Ballaststoffgehalt von Erbenfasern mit sich bringt, sprechen für dieses Hilfsmittel. Sollten Sie sich weitere Hilfsmittel in unserem Sortiment wünschen, die Sie bisher noch nicht auf unserer Online-Präsenz finden können, nehmen Sie bitte Kontakt mit uns auf. Gerne beraten wir uns mit Ihnen über einen exklusiven Bezug der benötigten Produkte. Zusätzlich helfen wir Ihnen bei Fragen rund um die Ausstattung Ihres lebensmittelproduzierenden Betriebes, die Neuanschaffung von Maschinen oder die Umgestaltung Ihrer Produktionsstätten.

Nitritpökelsalz und Buchenholz – Geschmacks- und Aromawunder

Pökeln und Räuchern gehören heute wie früher zu den beliebtesten Methoden zur Haltbarmachung von Fleisch-, Fisch und Wurstwaren. Die beiden unterschiedlichen Prozeduren geben den fertigen Produkten zusätzlich ein besonderes Aroma und einen dedizierten Geschmack. Nachdem eine Ware eingesalzen oder gepökelt wurde, wird sie zum Räuchern über einen längeren Zeitraum dem Rauch von einem Holzfeuer ausgesetzt. Das hier verwendete Holz ist maßgeblich an der Aroma- und Geschmacksbildung beteiligt. Besonders beliebt sind vor allem Hackschnitzel aus Buche. Das Buchenholzaroma ist eine prägnante und doch sehr feine Note, die sich selbst zum Räuchern von unterschiedlichen Gemüsesorten, wie etwa Paprika, eignet. Die mit der Räucherung einhergehende Trocknung des Räuchergutes senkt den Wassergehalt um circa 10 bis 40 Prozent, je nach Art des Produktes. Diese starke Wasserreduktion erhöht zusätzlich die Haltbarkeit. Zudem wirken sehr viele der im Rauch enthaltenen chemischen Verbindungen ebenfalls antimikrobiell. In Kombination mit der starken Wasserreduktion führen die unterschiedlichen Chemikalien zu einer Härtung der Oberfläche des Räuchergutes, was das Eindringen von schädlichen Mikroorganismen oder Insekten ebenfalls verhindert. Neben Aroma und Geschmack und der Erhöhung der Haltbarkeit dient das Räuchern auch dem Zweck, die Textur des Räuchergutes durch die Oberflächenhärtung positiv zu beeinflussen. Profitieren Sie jetzt von unserem Online-Shop und bestellen Sie Nitritpökelsalz einfach online.