Wurstgarn von Ehlert – der rote Faden zum Geschmack

Bei der professionellen Herstellung von Wurstwaren gibt es viele große und kleine Hilfsmittel, die die Verarbeitung erheblich erleichtern können. Dabei kann sich die Hilfe auf wichtige Prozesse der Produktion aber auch auf rein optische Verschönerungen beziehen. Ein häufig unterschätzter und doch regelmäßig zum Einsatz kommender Helfer ist das sogenannte Wurstgarn. Bei diesem speziell hergestellten Garn handelt es sich um ein gezwirntes, sehr reißfestes Rollgarn aus lebensmittelechter und hitzebeständiger Baumwolle. Der zwei- oder dreifädige Strang hat meist einen Durchmesser von etwa 1,5 bis 2,5 mm. Weitere häufige Bezeichnungen sind auch Schinkenfaden, Metzgergarn, Schinkengarn oder Metzgerfaden.

Verwendung von Wurstgarn in der Produktion

Wie der Name bereits vermuten lässt, findet Wurstgarn vor allem in der Herstellung von Würsten seine Anwendung. Hier wird es vornehmlich zum Abbinden der einzelnen Würste, zum Verschließen von Natur- und Kunstdärme, zum Formen und Halten von Würsten, Schinken, Braten sowie anderen Fleischerzeugnissen oder aber zum Aufhängen, zum Beispiel während des Räucherns oder Trocknens, genutzt. Neben Baumwolle werden zur Herstellung der Garne auch traditionelles Flachs und moderne Kunststoffe benutzt. Ist Flachsgarn der Ausgangsstoff des Garnes, haben Sie die Wahl zwischen naturfarben (also weiß, beziehungsweise hellbeige) und einer Vielzahl von unterschiedlichen weiteren Farben. Ist Baumwolle die Grundlage des Wurstgarns, so sind auch zweifarbige Variationen erhältlich. Hier werden meist ein weißer und ein andersfarbiger Faden miteinander verzwirnt. Die häufigste Farbkombination bei der Wurstherstellung ist hier übrigens rot-weiß. Rollgarne aus Kunststoff sind ebenfalls in vielen verschiedenen Farben und Farbkombinationen herstellbar.

Garne aus Flachs oder Kunststoff?

Die meisten Wurstgarne werden als Rollen oder Spulen vertrieben. Der Vorteil dieser liegt klar auf der Hand: Die gewünschte Länge kann einfach abgeschnitten werden. Darüber hinaus gibt es bei Garnen aus Kunststoff auch sogenannte Wurstgarnschlaufen. Diese sind bereits auf eine bestimmte Länge vorgeschnitten und lassen sich problemlos mit Klipperautomaten befestigen. Das neben dem Wurstgarn sehr häufig verwendete und gerne synonym gebrauchte Schinkengarn wird ebenfalls aus Flachs, Baumwolle oder Kunststoff hergestellt. Es ist üblicherweise in der Farbkombination rot-weiß zu finden und wird hauptsächlich zum Binden und Aufhängen von Schinken genutzt. Die einzelnen Garne aus Flachs und Kunststoff bieten jeweils ihre ganz eigenen Vor- und Nachteile. Diese sind selbstverständlich materialbedingt und können je nach Art des produzierten Gutes mal mehr und mal weniger relevant sein. Um für alle Eventualitäten gerüstet zu sein, sollten Sie immer mehrere Alternativen vorrätig haben.

Vorteile von Wurstgarn aus Flachs

Aus Flachs hergestellte Wurstgarne sind reißfest, hitzebeständig und wasserfest. Zudem ist das Material sehr flexibel und lässt sich besser binden und knoten als ein vergleichbares Garn aus Kunststoff.

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