Nitrit-Pökelsalz, abgepackt, verschiedene Ausführungen

Nitritpökelsalz wird hauptsächlich in der Fleischverarbeitung und für die Herstellung von Fleisch- und Wurstwaren eingesetzt und sorgt sowohl für eine länger Haltbarkeit, als auch den Geschmack der Produkte. Außerdem behalten Fleisch und Wurst durch die Verwendung von NPS ihre ansprechende rote Farbe. Nitritpökelsalz hemmt das Wachstum schädlicher Bakterien, insbesondere Clostridium botulinum, das Botulismus verursachen kann. Neben Botulismus-Erregern hemmt es auch andere schädliche Bakterien wie Listerien und Salmonellen. Dies verlängert die Haltbarkeit von Fleisch- und Wurstwaren erheblich. NPS sorgt darüber hinaus für die charakteristische rötliche Färbung von gepökeltem Fleisch. Das Nitrit geht eine Verbindung mit den Blutfarbstoffen im Fleisch ein, bevor diese oxidieren können. Dadurch wird verhindert, dass das Fleisch grau wird. Dies führt zu einer höheren Akzeptanz beim Verbraucher und beugt so auch Lebensmittelverschwendungen vor. Weitere Varianten hier verfügbar.