Mit Gerstoni Fitnessflocken zur Frikadelle 2.0

Welchen aktuellen Bedürfnissen begegnen die Flocken?

Das Bewusstsein für ökologische und gesundheitliche Aspekte unserer Nahrung ist im Laufe der letzten Jahre stark gewachsen. Viele Menschen entscheiden sich bewusst für eine nachhaltige Ernährungsweise – nicht zuletzt aus gesundheitlichen Gründen und aus Verantwortungsbewusstsein gegenüber Umwelt und Klima.

Neben ökologischen und gesundheitlichen Punkten bestehen auch ökonomische Gründe dafür, nach einem anteiligen Ersatz für Fleisch zu suchen. Steigende Kosten erschweren es beispielsweise Betrieben der Gemeinschaftsverpflegung für Schulen und Kitas, ihre Ausgaben über eine faire Bepreisung der Gerichte zu decken. Vor diesem Hintergrund gewinnt der teilweise Ersatz von Fleisch durch pflanzliche Zutaten auch aus betriebswirtschaftlicher Perspektive an Bedeutung. Dabei stellt sich die Frage, wie sich diese Ziele erreichen lassen, ohne auf den beliebten Fleischgeschmack und -genuss verzichten zu müssen.

Die Gerstenspezialitäten der Marke Gerstoni

Die Dieckmann Cereals GmbH widmet sich der Herstellung von Gerstenprodukten aus einer speziellen Gerste. Die sogenannte Beta-Glucan-Gerste wird von dem Familienbetrieb eigens für die menschliche Ernährung veredelt und angebaut. Sie zeichnet sich aus durch einen neutralen bis leicht nussigen Geschmack, beachtliche Nährwerte und besondere funktionelle Eigenschaften, wie eine stabile Wasserbindung. Als regionale Zutat aus dem südlichen Niedersachsen überzeugen die Gerstenflocken zudem durch kurze Transportwege und eine transparente Lieferkette vom Samenkorn bis zum Teller.

Welche Vorteile bieten die Gerstoni Gerstenflocken?

Die Beta-Glucan-Gerste von Gerstoni zeichnet sich durch drei besondere Eigenschaften aus: Sie ist außergewöhnlich ballaststoffreich, besitzt von Natur aus eine amylopektinreiche Stärke mit dauerhaft stabiler Wasserbindung und enthält einen hohen Anteil am löslichen Ballaststoff Beta-Glucan.

Aus ernährungsphysiologischer Sicht erhöhen Ballaststoffe die Wertigkeit von Lebensmitteln deutlich. Besonders bei tierischen Produkten, die traditionell ballaststofffrei sind, wirkt sich dies spürbar positiv auf die Berechnung des Nutri-Scores aus. Beta-Glucan ist ein pflanzlicher Ballaststoff mit enorm hoher Wasserbindungskapazität, der zudem auf vielfältige Weise zur Gesundheit beitragen kann. Der Verzehr der ballaststoffreichen Gerste sorgt nicht nur für ein angenehmes Sättigungsgefühl, sondern unterstützt dank Beta-Glucan auch die Darmgesundheit und kann dazu beitragen, Cholesterinwerte auf natürliche Weise zu senken.

Gerstenflocken als Zutat in der Lebensmittelproduktion?

Neben den gesundheitlichen und ökologischen Vorteilen bieten sich für Lebensmittelproduzenten weitere Vorteile, wenn sie die Gerstenspezialitäten verarbeiten. Beispielsweise, wenn sie der Herausforderung begegnen möchten, wirtschaftlich rentable und zukunftweisende Produkte auf den Markt zu bringen, die von Verbrauchern akzeptiert werden und kein Nischenprodukt darstellen. Eine vielversprechende und wegweisende Option stellt beispielsweise der anteilige Ersatz von Fleisch durch die Flocken dar. Das Produkt: Frikadellen 2.0.

Integration von Gerstenflocken in Fleisch- und Geflügelprodukte

Kalt vorgequollen können die Gerstenflocken problemlos in traditionellen Fleisch- und Geflügelprodukten wie beispielsweise Frikadellen verwendet werden. Sie lassen sich ohne großen Aufwand anteilig in bestehende Rezepturen integrieren. Dabei entspricht 1 kg Fitnessflocken etwa 2 kg Fleisch. Je nach Zielsetzung können Anteile von 20 bis 30 % Gerstenflocken von der Fleischmenge eingesetzt werden, ohne dass Optik, Mundgefühl oder Würzung der traditionellen Produkte beeinträchtigt werden. So entstehen Fleisch- oder Geflügelprodukte, die mit den klassischen Fleischprodukten absolut vergleichbar sind, gleichzeitig aber modernen Verbrauchertrends gerecht werden.

Einfache Integration in die Produktion

Die Einbindung der feinen Fitnessflocken in den Produktionsprozess erfordert nur wenige Arbeitsschritte:

• 1 kg der feinen Gerstenflocken mit 1 l kaltem Wasser ca. 4 Minuten quellen lassen

• Mit dem Fleisch zusammen wolfen

• Zum Schluss formen und braten wie gewohnt

Hybridprodukte mit Gerstoni Fitnessflocken:
nachhaltig, gesund, kosteneffizient

Mit den Gerstenflocken von Gerstoni können Fleischproduzenten gleich mehrere Ziele erreichen: Sie erreichen Kunden, die sich nachhaltig ernähren möchten und regionale, naturbelassene Zutaten bevorzugen. Die Gerste reduziert CO₂-Emissionen und Wasserverbrauch und eignet sich ideal für Clean-Label-Produkte. So lassen sich mit dem Einsatz von Gerstenflocken wirtschaftliche, ökologische und qualitative Ziele verbinden, ohne auf bewährte Rezepturen und den vertrauten Genuss zu verzichten.

Mit der Gustav Ehlert GmbH statten Sie sich für die Produktion von Lebensmitteln umfangreich aus. Ob Bedarfs- und Verbrauchsgüter für innovative Produkte oder allbewährte Klassiker – mit unserem breitgefächerten und hochwertigen Sortiment sind Sie immer passend gerüstet.