Wildburger mit Preiselbeer-Tzatziki, Blauschimmel & Pflaumenchutney

Zutaten (für 4 Personen)

Für die Pattys

• 640 g Wildfleisch (durchgedreht) — ergibt 4 Patties à 160 g

• Ehlert Wildfleischgewürz

• Ehlert Selleriesalz

• 1 TL getrocknete Kräuter · 1 TL Ehlert brauner Zucker

Zum Belegen

• 4 Burger-Buns · 1 Handvoll Rucola

• 100 g Blauschimmelkäse

• 200 g Pfifferlinge · Butter

Für den Preiselbeer-Tzatziki

• 200 g Tzatziki · 2 EL Preiselbeeren

Für das Pflaumenchutney

• 4 Pflaumen · 2 EL Pflaumenmus · 1 Schalotte

• 2 EL Passionsfrucht-Balsamico · 1 EL Ahornsirup · Salz, Pfeffer

Für den Kräuterquark

• 150 g Quark · 1 TL Kräutermischung · Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Das Wildfleisch mit Ehlert Wildfleischgewürz, Ehlert Selleriesalz, getrockneten Kräutern und Ehlert brauner Zucker würzen - hier darf es kräftig sein.

2. Aus der Masse vier Patties (à 160 g) formen und in der Pfanne von beiden Seiten braten.

3. Für das Chutney die Schalotte anschwitzen, mit Passionsfrucht-Balsamico ablöschen, Pflaumen, Pflaumenmus und Ahornsirup zugeben und einköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Tzatziki mit Preiselbeeren verrühren. Quark mit Kräutermischung, Salz und Pfeffer zum Kräuterquark anrühren.

5. Pfifferlinge in Butter goldbraun braten.

6. Kurz vor Ende den Blauschimmelkäse auf die Patties legen und unter geschlossenem Deckel schmelzen lassen.

7. Buns kurz angrillen. Schichten: Bun, Rucola, Preiselbeer-Tzatziki, Wildpatty mit Blauschimmel, Pflaumenchutney. Dazu Pfifferlinge und ein Klecks Kräuterquark.