Wildbratwurst mit Wirsingstampf & karamellisierter Birne

Zutaten (für 4 Personen)

Für die Bratwurst

• 1 kg Wildfleisch (durchgedreht)

• Ehlert Wildfleischgewürz (nach Packungsangabe, ca. 30 g)

• Salz

• Schweinedärme, Kaliber 26/28

Für den Wirsingstampf

• 800 g Kartoffeln

• ½ Kopf Wirsing

• 1 Zwiebel · 100 g Speckwürfel · 40 g Butter

• Salz, Pfeffer, Muskat

Dazu

• 2 Birnen · 2 EL Ehlert brauner Zucker · 4 EL Preiselbeeren

Zubereitung

1. Das Wildfleisch mit Ehlert Wildfleischgewürz und Salz kräftig würzen und gut durchmengen.

2. Die Masse in die Därme füllen und zu Bratwürsten abdrehen (ca. 8 Würste, 2 pro Person).

3. Kartoffeln und Wirsing in Salzwasser weich kochen, abgießen und mit Butter stampfen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

4. Zwiebel und Speck anbraten und unter den Stampf heben.

5. Die Birnen in Spalten schneiden und mit Ehlert brauner Zucker in der Pfanne goldbraun karamellisieren.

6. Die Bratwürste in der Pfanne rundum knusprig braten.

7. Wirsingstampf anrichten, Bratwurst darauflegen, mit karamellisierter Birne und Preiselbeeren servieren.