Sägetechnik für die Lebensmittelproduktion

Wo kommen Sägen bei der Lebensmittelherstellung zum Einsatz?

Der wohl wichtigste und größte Einsatzbereich ist die Fleischverarbeitung. In Schlacht- und Zerlegebetrieben sowie anderen fleischverarbeitenden Betrieben werden Knochensägen, Bandsägen, Bügelsägen, Zerlegesägen oder Blockschneider genutzt, um Schlachtkörper zu zerlegen, Knochenpartien zu trennen oder große Fleischstücke gleichmäßig zu portionieren.

Zusätzlich zur Fleischverarbeitung kommen Sägen auch bei der Fischverarbeitung zum Einsatz. Müssen sehr große Fische, gefrorene Fische oder tiefgekühlte Fischblöcke zerlegt werden, lässt es sich mit der passenden Sägetechnik überhaupt erst, oder wenigstens kontrollierter und wirtschaftlicher arbeiten als mit Messern. Ein entscheidender Aspekt für industrielle Prozesse, bei denen es um gleichmäßige Portionen, möglichst geringe Rohstoffverluste sowie eine hygienische Weiterverarbeitung geht.

Auch bei Hartkäse oder großen Käseblöcken können Sägen beziehungsweise spezielle Trennsysteme eingesetzt werden. Im Vergleich zur Fleisch- und Knochenverarbeitung ist dies jedoch eher ein ergänzender Anwendungsbereich.

Ein weiterer verbreiteter Einsatzbereich von Sägetechnik liegt in der Tiefkühl- und Convenience-Produktion, vor allem bei gefrorenen Fleisch-, Fisch- oder Geflügelblöcken. Diese werden mit Bandsägen, Blockschneidern oder automatisierten Sägesystemen in verarbeitbare Stücke, Scheiben oder Portionen geteilt. Bei Gemüse ist klassische Sägetechnik seltener gefragt; relevant werden sägeähnliche Trennprinzipien vor allem bei sehr festen, kompakten oder blockförmigen TK-Produkten.

Wann reichen Messer nicht mehr aus?

Gute Messer sind bei der Lebensmittelverarbeitung unverzichtbare Werkzeuge, doch selbst sie stoßen bei bestimmten Produkten und Prozessen an technische und wirtschaftliche Grenzen. Knochen, gefrorene Blöcke, große Rohware oder besonders feste Strukturen erfordern oft eine andere Art der Trennung. Mit Sägen kann man auch hier kontrolliert arbeiten, da sie das Material schrittweise durchtrennen und dabei weniger Kraftaufwand erfordern.

Klare Vorteile gegenüber Messern zeigen sich dann beispielsweise durch die folgenden Punkte:

• Präzise Zuschnitte bei großen oder harten Waren

• Gleichmäßige Portionierung für standardisierte Produktionsprozesse

• Weniger körperliche Anstrengung oder Belastung der Mitarbeitenden

• Geringere Rohstoffverluste durch eine kontrolliertere Schnittführung

• Höhere Prozessgeschwindigkeit bei industriellen Mengen

Lebensmittelsägen sind aus diesen Gründen insbesondere bei der Fleischverarbeitung nicht nur ein Werkzeug, sondern ein essenzieller Bestandteil der Produktion. Sie ermöglichen eine wiederholbare und kalkulierbare Bearbeitung der Rohwaren, die mit Handmessern deutlich aufwendiger, ungenauer und riskanter wäre.

Warum Sägen reinigungsfreundlich konstruiert sein müssen

In der Lebensmittelproduktion entscheidet nicht nur die Leistung über die Tauglichkeit einer Maschine. Große Beachtung findet auch die Konstruktion. Über Lebensmittelhygiene-Verordnungen ist festgelegt, dass Gegenstände, Armaturen und Ausrüstungen, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen, wirksam gereinigt und wenn erforderlich desinfiziert werden können. Hygienisches Design ist so auch bei Lebensmittelsägen kein Zusatzmerkmal, sondern ein wesentlicher Bestandteil von Hygienekonzepten.

Arbeitssicherheit: gehört bei Sägen dazu!

Je nach Bauart arbeiten Lebensmittelsägen mit manuell geführten Sägeblättern oder mit motorisch angetriebenen, schnell laufenden Schneidwerkzeugen. Dementsprechend wichtig ist bei ihrem Gebrauch der Aspekt der Arbeitssicherheit. Werden Maschinen nicht korrekt abgesichert, gewartet oder bedient, steigt das Verletzungsrisiko. So besteht etwa bei Bandsägen aufgrund des offen zugänglichen Schneidbereichs ein Risiko für schwere Hand- und Fingerverletzungen, wenn Schutzmaßnahmen, sichere Arbeitsabläufe und gewissenhafte Unterweisungen nicht konsequent eingehalten werden.

Wichtige Schutzmaßnahmen sind im Zusammenhang mit Sägetechnik beispielsweise:

• Schutzhauben und Abdeckungen der Sägeblätter

• Schiebeschlitten, Anschläge oder Zuführhilfen

• Not-Aus-Systeme und klare Bedienelemente

• Korrekte Blattspannung und passende Sägeblätter

• Regelmäßige Unterweisung der Mitarbeitenden

• Ggf. geeignete Arbeitsschutzbekleidung

Die persönliche Schutzausrüstung ist nach Gefährdungsbeurteilung auszuwählen. Bei Arbeiten an Bandsägen ist auch darauf zu achten, dass keine ungeeigneten Handschuhe oder losen Kleidungsteile von beweglichen Maschinenteilen erfasst werden können.

Wartung und Kontrolle als wichtige Schritte für mehr Sicherheit

Sägen arbeiten nur dann kontinuierlich zuverlässig, wenn sie regelmäßig kontrolliert und fachgerecht gewartet werden. Stumpfe, falsch gespannte oder ungeeignete Sägeblätter erhöhen nicht nur den Ausschuss, sondern auch das Sicherheitsrisiko. Muss mit mehr Druck gearbeitet werden als gewöhnlich, steigt auch die Gefahr unkontrollierter Bewegungen und Verletzungen.

Je nach Maschine umfasst eine Wartung beispielsweise die folgenden Schritte:

• Prüfen von Sägeblatt, Spannung und Führung

• Kontrolle von Schutzvorrichtungen und Not-Aus-Funktionen

• Reinigung der Flächen mit Lebensmittelkontakt

• Austausch verschlissener Bauteile

• Dokumentation von Reinigung, Wartung und Reparaturen

Insbesondere im Zusammenhang mit HACCP-Konzepten, Audits und internen Qualitätsstandards ist eine fachgerechte Dokumentation notwendig.

Sägen als wichtiger Faktor der professionellen Lebensmittelverarbeitung

Professionelle Sägetechnik kann einen unmittelbaren Einfluss auf die Produktqualität nehmen. Gleichmäßige Zuschnitte sorgen für planbare Portionsgrößen, ein einheitliches Erscheinungsbild und eine effiziente Weiterverarbeitung. Zugleich können präzise Sägeschnitte dazu beitragen, Rohstoffverluste zu reduzieren. Jeder unsaubere Schnitt, jede veränderte Struktur oder jeder unnötige Arbeitsschritt kann sich auf Qualität und Wirtschaftlichkeit auswirken.

Mit Ehlert bei der Lebensmittelproduktion gut ausgestattet

Hochwertige Sägetechnik verbindet Effizienz, Hygiene und Sicherheit und ist in der Lebensmittelproduktion immer dort gefragt, wo große, harte, gefrorene oder knochenhaltige Rohwaren getrennt werden müssen.

Als erfahrener und professioneller Fachgroßhandel für die Ausstattung mit Bedarfs- und Verbrauchsgütern der Lebensmittelproduktion sorgen wir für reibungslose Abläufe. Das gilt auch für professionelle Sägetechnik und passendes Zubehör. Die vielen digitalen Services in unserem Onlineshop umfassen Abo-Bestellungen, Bestellvorlagen, Barcode-Scans und vieles mehr und machen den professionellen Einkauf noch einfacher.