Fleischwölfe – machen das Beste draus!

Was macht einen Fleischwolf aus?

Fleischwölfe sind Geräte zum Zerkleinern. Ganz dem Namen nach ist es primär Fleisch, das beim Durchlaufen des Geräts vom festen Zustand in eine weichere Konsistenz umgewandelt wird. Es gibt sowohl handbetriebene als auch elektrische Ausführungen, die mithilfe eines rotierenden Fördersystems das Ausgangsprodukt durch den eingesetzten Schneidesatz zerkleinern. Charakteristisch ist die Kombination aus Schnecke, Messer und Lochscheibe, die zusammen für ein gleichmäßiges Ergebnis sorgen. In der Lebensmittelindustrie sind sie häufig im Dauerbetrieb, weshalb einzelne Verschleißteile mit der Zeit ausgetauscht werden müssen.

Aufbau und Funktionsweise von Fleischwölfen

Es gibt verschiedene Fleischwolf-Modelle, die in der Regel jedoch ähnlich aufgebaut sind. Folgende Elemente zählen klassischerweise zu den Bestandteilen eines Fleischwolfs:

• Einfülltrichter

• Förderschnecke

• Messer

• Lochscheibe bzw. Lochscheiben

• Schneidsatz-Verschlussring

• Antrieb (Motor oder Handkurbel)

• Gehäuse

• Stopfer

Ein Fleischwolf zerkleinert mit System. Als Ausgangsmaterial sind sehnige, zähe und feste Fleischstücke, aber auch andere Lebensmittel möglich. Die Masse wird über den Einfülltrichter ins System gebracht. Eine rotierende Schnecke sorgt für den Weitertransport. Ein Messer drückt das Material gegen die Lochscheibe, sodass es sauber zerkleinert wird. Die Wahl der Lochscheibe entscheidet maßgeblich darüber, welche Struktur die Masse annimmt und ob sie grob oder fein wird. Je nach Verwendungsabsicht sind andere Feinheitsgrade passend.

Vielfältige Ausführungen – von Kurbeltechnik bis elektrisch

Für unterschiedliche Anforderungen gibt es unterschiedliche Fleischwölfe. In professionellen Großküchen und umfassenden Lebensmittelproduktionen führt an elektrisch betriebenen Geräten üblicherweise kein Weg vorbei. Diese verfügen über hohe Leistungen und ermöglichen eine schnelle Verarbeitung großer Mengen. Für Restaurants oder Spezialanfertigungen hingegen, bei denen nur geringe Mengen produziert werden, genügt hingegen oft auch ein Fleischwolf mit Handkurbel. Diese lassen sich üblicherweise mithilfe einer Tischklemme an Tischplatten befestigen und anschließend platzsparend verstauen. Beide Ausführungen sind in der Regel aus hygienischen und einfach zu reinigenden Materialien gefertigt.

Weiteres Zubehör für noch mehr Einsatzzwecke

Mit einem passenden Vorsatz kann der Fleischwolf zum Wurstfüller werden. Das vereinfacht die Herstellung von Fleisch und Wurstwaren. Ein großer Pluspunkt von Fleischwölfen ist, dass sie neben der Herstellung von Fleischprodukten auch die Produktion zahlreicher anderer Speisen ermöglichen. Durch einen Spritzgebäckvorsatz lässt sich eine völlig andere Produktsparte erschließen: Kekse. Mithilfe von passendem Zubehör wird aus dem Fleischwolf ein multifunktionales Verarbeitungstool.

Vorteile von Fleischwölfen für Lebensmittelhersteller

Im Alltag der Lebensmittelproduktion bieten Fleischwölfe verschiedene Vorteile. Sie sorgen für gleichmäßige und reproduzierbare Ergebnisse über unterschiedliche Chargen hinweg. Durch die effiziente Verkleinerung gelingt es darüber hinaus, auch grobes oder sehniges Fleisch genießbar zu machen. Ein guter Schritt beim Ziel der Ganztiervermarktung. Verschiedene Lochscheiben machen das Ergebnis zusätzlich steuerbar. Nicht zuletzt sind die Geräte kompakt und benötigen nicht viel Platz.

Was beim Fleischwolf zu beachten ist

Neben der Wahl zwischen Handkurbel und Motor-Antrieb kommt es für eine optimale Nutzung des Fleischwolfs auch auf weitere Faktoren an. So muss das Fleisch für die Verarbeitung im Gerät passend zugeschnitten sein. Darüber hinaus sollten die Bestandteile rund um Vorschneider und Co. hochwertig sein und regelmäßig gewartet werden. Nur wenn sie scharf genug sind, ist auch das Ergebnis wie gewünscht.

Zudem ist Hygiene ein wichtiger Faktor. Nach jeder Nutzung ist das Arbeitsgerät gründlich zu reinigen. Dafür sollte der Fleischwolf einfach zu zerlegen sein, sodass die einzelnen Komponenten problemlos gesäubert werden können.

Nicht zuletzt ist die Arbeitssicherheit beim Fleischwolf elementar. Zum Befüllen sollte stets ein Einfüllstopfer verwendet werden – auch Schutzvorrichtungen sind sinnvoll. Darüber hinaus muss das Gerät rutschfest und sicher stehen bzw. befestigt werden.

Ehlert: Für Arbeitsgeräte und sonstige Ausstattung in der Lebensmittelproduktion

Da ein Fleischwolf die Herstellung von Fleischgerichten, Spritzgebäck und Co. erleichtert, eignet er sich für viele Betriebe der Lebensmittelproduktion. Darüber hinaus gibt es zahlreiche Gerätschaften, Ausrüstungselemente und Zutaten, die den Arbeitsalltag vereinfachen. Von Wurstfüllern bis Einweghandschuhen: Eine leistungsstarke Auswahl finden Sie bei uns im Ehlert-Shop. Unsere umfassende Expertise und Kenntnis der Herausforderungen spiegeln sich in passgenauen Produkten wider. Bei uns finden Sie, was Sie brauchen.